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廚師機使用注意事項

隨著越來越多人愛上烘焙,廚師機也漸漸進入尋常百姓家,可是就算有了揉面神器——廚師機,也不能大意,並不能保證你100%成功。在使用廚房機器之前需要注意以下事項:

1.精確稱量

每種材料均以電子秤稱重,不得隨意添加。對面團發酵的材料要精確到0.1克,比如酵母、鹽等;(買電子秤一定要買精確到0.1 g)

2.酵母用對

用高活性酵母做麵包,麵團中含糖量超過7%,必須用耐高糖酵母;

3.高筋麵粉

製作麵包用高筋麵粉才容易出手套膜,中筋麵粉和低筋麵粉都不能,蛋白質含量超過13.5%的高筋粉最好;

4.黃油需要變軟,加一層厚膜。

含有奶油的配方請提前將黃油拿出來室溫軟化,軟化的最佳狀態是用手指可以輕鬆按壓出小孔,黃油需要等麵團揉出厚膜後加入,不可一開始就加入,過早的加入會阻礙麵筋形成。

5.保留部分液體

每次揉面時,麵粉的吸水率不同,記得要保留部分液體,不能一次加完,根據麵團幹濕情況再加入;

6.液體冷藏

主廚揉面會摩擦生熱,可將液體冷藏後使用,以達到控制面溫的目的;

7.冷藏揉面桶或綁冰袋

夏季至室溫很高,若液體不涼,則可將廚師揉面桶放入冰箱冷藏或冷凍30分鐘,讓揉面桶冷卻,從而達到控制面溫的目的。面溫超過28度就會提前發酵,一邊揉一邊發酵,越揉越稀爛。

 

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