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如何用除濕機製作牛奶小麵包

每個人都是不為人知的吃貨,問起來准可以說出一些最喜歡的美食,而每個人對廚房的態度都不那麼友善,即使是最能幹的廚藝大神,也一定有幾件深惡痛絕的廚房日常。

繁雜的廚房日常工作常常打擊很多人想下廚的願望。釋放雙手,儘量減少繁雜的烹調程式,是每個人的願望。

擁有一臺廚師機,你再也不用擔心廚房的繁重工作。要喝果汁?廚師幫你榨汁;想烘烤蛋糕?廚師幫你和麵;想要餃子嗎?那麼,讓廚師來做一個和麵、剁餡的一站式服務,即使是拌沙拉這一小活,也能讓廚師機代。

大容量的廚師機,在設計上也毫不含糊,有四個擴展配件介面,配上四個轉速,輕鬆實現一機多用,讓下廚簡單的操作,讓烹飪簡單,花樣美味。

怎樣利用廚師機制做軟牛奶小麵包,烘焙後造型可愛,手感還超級鬆軟,不會整形也可以輕鬆做出來,大家一起動起手!

高筋粉170克,低筋麵粉30克,奶粉12克,

糖28克,鹽3克,幹酵母3克,

全蛋清20克,水100克,黃油28克

1、將黃油以外的所有原料加入廚師機攪拌桶中,然後用6檔攪拌9分鐘使麵團成型。

2、檢查麵團的狀態,當拉出面團厚薄一層的時候加入軟化的黃油繼續揉面。

3、繼續慢速攪拌8-9分鐘直至麵團進入充分膨脹階段。

夏季溫度過高,為防止面溫上升,可與廚師機專用冰袋配合使用。

5、最後再檢查一次麵團的狀態,能拉出透光膜即可。

6、將麵團揉成圓圈,放入碗內,蓋上保鮮膜室溫25度,發酵1小時,直至麵團變2倍大,用手指蘸麵粉在麵團上戳一個洞,麵團不回縮,表示發酵到位。

7、用手掌按壓,排出麵團中的氣體,使麵團變小,然後把麵團放在臺面上,用擀麵杖把麵團完全擀出。

擀壓好的麵團再揉圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9、麵團被平均分成16份,分別採用從兩邊和底部起起的方式將麵團整圓,然後在桌面上用手把麵團揉圓,所有的麵團劑子都這樣處理好。

10、烤盤鋪上油紙,將麵團全部放入烤盤內,可看到面均非常光滑。

麵團放入蒸籠中,40分鐘進行35度的發酵,濕度要保證85%左右,蒸箱可自動形成濕度環境。

發酵後的麵團體積增大1.5倍左右。

13、下火預熱蒸烤箱175度。

14、在發酵麵團表面刷一層全蛋液,可保證烘焙後的麵包色澤金黃均勻。

刷好後,放入蒸箱中下層,170度烤約18分鐘。

16、直到麵包表面呈金黃色,完全蓬起即表示烤好了,烘焙時間要根據個人的烤箱來調整。

成功小 tips

1、夏季溫度過高,需要注意面溫的控制,可用廚師機專用冰袋來輔助控溫。

2、一次發麵狀態判斷,拔出手指後孔不回縮,不塌陷,發酵即成功。

3、麵團成型後,一定要收口朝下。

4、烤箱不同,烘焙時間也會不同,要根據自己的烤箱來調整。

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廚師機的打發原理是什麼?

伴隨著烘焙在國內的普及,越來越多的人意識到廚師機的重要性,廚師機也因此進入了千家萬戶。事實上,它不僅在西餐中起著重要作用,在中餐中也是很大的,比如可以做包子、麵條等,可以讓我們省下不少力氣。

廚師機其實就是家用食品攪拌機,商業領域裏有專用攪拌機和麵機,這裏就不再介紹。廚房機器的主要功能有揉面、打發黃油、攪拌餡料、打發蛋、打發奶油等,如果裝上一些擴展配件,也可以實現榨汁、絞肉、壓面等功能。

廚師機的一些重要屬性,如容量、功率、檔位數量、機身材質、攪拌頭材質、工作噪音、散熱效果等,都會直接影響其性能和性能。例如,直流電機可以有效地降低噪音,功率決定機身的速度,機身金屬材料意味著穩定性高,攪拌頭使用不銹鋼材料更安全。

以下是關於揉面、打發蛋白和淡奶油的基本原理。

揉面是將麵粉和水混合均勻,麵粉中的麥穀蛋白和醇溶蛋白形成蛋白筋。攪拌器可將空氣與麵粉混合,促進麵筋氧化反應;還可在蛋白質分子間建立更多的連接,形成緻密的網狀結構。前一段時間,我們把所有原料低速混合,這樣麵粉就會充分吸收水分。到中後期,利用中速可以使蛋白質分子間更激烈的碰撞,從而形成更強的麵筋結構。

打奶油的原理相對簡單,即在把糖粉和黃油混合均勻的同時,把空氣注入黃油,使其體積膨脹。空氣中混合的黃油越多,顏色就越白。膨脹的牛油可以做出鬆軟、鬆軟的蛋糕。

蛋白質打發就是讓砂糖充分溶解到蛋白中,砂糖攪拌後也很容易形成小氣泡。蛋清中的蛋白質具有起泡性和泡泡穩定性,簡單地說就是當外力攪拌時,蛋白質分子可以連接在一起,形成氣泡膜,使氣泡變得穩定。而且砂糖具有保水性,可以讓氣泡的水分不輕易流失,氣泡也不容易變大,從而穩定氣泡的結構。另外,過多的砂糖也會抑制蛋白質的釋放。

廚師機讓乳脂中的乳脂球相互碰撞,使脂肪球表面的膜破裂,彼此相連,形成鎖水結構,這一三維網狀結構同樣將打入的空氣包裹起來。乳脂很容易打發過度,因為乳脂球在過度碰撞後,會大量積聚在一起,並擠出其中的水份,所以一定要把握好一個度。

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想用廚師機做出好麵團 可以這樣做

沒有廚師機的烘焙是不完整的,它在烘焙方面是一位全能的好幫手,能做的也是其他工具無法替代的喲。

——例如做馬卡龍、蛋白糖等,需要把糖液攪拌得最快,

——另外,打蛋器、黃油需要較長時間攪拌,

–特別是揉麵團這種辛苦而費力的過程,需要廚師的幫忙,才能省時省力,做出美味的甜品~

很多人都知道,夏季打面要加冰,因為冰水是控制麵團最直接有效的方法。值得注意的是,有些人喜歡往麵粉裏加入大量的冰塊,想通過混合的力量使冰塊慢慢融化。由於冰塊短時間內不能融冰,很容易將結冰上的酵母凍傷,而且過多的冰塊會影響面團的吸水狀態,影響面團攪拌過程。

因此,我們嘗試用冰渣來泡水,或者把冰塊放入水中,等它融化成冰水後再用,或過濾掉冰塊;在極端高溫或使用易融化的冰沙。

在原料中,除冰水冷卻外,還可降低其他物料的溫度,如粉末、黃油、雞蛋等。

此法對於開酥的麵團特別有效。很多麵包師都會提前一天將原料放入冰箱冷藏,以方便第二天的製作。

此外,冰凍黃油硬度高,不容易攪拌。冷凍牛油取出後用擀麵杖敲軟,加入麵團中,起到控溫的作用。

在攪拌過程中,整體物料溫度的下降能夠有效抵消攪拌產生的摩擦熱,若不起作用,可考慮攪拌器問題。

採用優質變速攪拌機

很多私房店都以手工製作麵團,即人工摔面來進行麵團混合,這種方法在夏天非常容易發生意外,因為手的溫度會不斷地傳遞給麵團,再者,雖然產生的溫度比較低,但也會導致麵團溫度升高,進而出現各種品質問題。

因此,無論是手揉面還是機器攪拌,都要平衡摩擦係數與攪拌時間的關係。

攪動過程中,由於分子間的摩擦和麵團與攪拌缸之間的摩擦,從而產生了熱。市場上銷售的攪拌器一般是1-2檔的變速攪拌器,慢速時,摩擦生熱問題並不嚴重,但在高速旋轉攪拌時,摩擦熱很大。

和每一個品牌的轉速不一致,雖然都是2檔快速運轉,但轉速不夠會延長攪拌時間,從而增加摩擦的熱量,在選擇機器時儘量選用攪拌速度好的機器。

正常情況下,打完一缸麵團需要10~12分鐘,攪拌速率不夠好的機器,應根據攪拌機的型號大小、面種重量、麵團性質狀態,靈活調整攪拌速度,以達到最佳麵團溫度。

想用廚師機做出好麵團可以試一試這樣做:

調節加料順序

倒置酵母

為防止酵母在摩擦生熱過程中提前發酵產生熱,可以在麵團略有出筋的情況下攪拌,然後加入酵母混合繼續攪拌。要把酵母液放在黃油前,否則酵母液不容易被面團吸收。

後鹽法

若在攪動時加入鹽,可使麵團攪拌50%~100%。食鹽有緊實麵筋的作用,在麵團麵筋膨脹後期,即麵團不再粘著攪拌缸壁時,加入鹽,最後攪拌4~5分鐘,縮短攪拌時間,起到適當控制麵團溫度的作用。

更改攪拌技術

雖然直接法操作一氣呵成,但在夏季工作繁忙時,溫度更難控制,可試著改變攪拌方法:

水資源鑒定

水法生產,將原料中除酵母、黃油以外的物料混勻,不乾粉即可,麵團密封後靜置,也可放入冰箱冷藏,冷藏時間最短半小時,麵團在此期間將進行水解,產生麵筋。接著按順序加入酵母、黃油,繼續攪拌,短時間即可達到理想的麵團狀態。

冷凍中種法

冷凍中種法,簡單的說就是把麵團分成2次攪打,把中種麵團(部分麵粉+部分水+部分酵母)攪拌成塊,密封壓平放冰箱隔夜冷藏,第二天再依直接法的制程繼續攪拌。

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廚師機 | 打造你的品質生活

隨著生活品質的提高,愛好烘焙美食的人越來越多,特別是90後、95後這一新興消費群體,作為剛踏進廚房的新一代,覺得自己做的才最健康、最安全、最放心,雖然烹飪經驗不足,但對此充滿好奇與熱情。

此時擁有一臺廚師機對於不管是廚房小白還是烘焙大神是非常友好的。

做麵包,披薩,揉面發酵的過程都很難掌握,使用廚師機不僅能省時費力,還能精確掌握發酵的過程,使發酵過程更精確,更準確地掌握發酵的過程。

也可以自做麵條,當你想吃面的時候,不僅能幫你揉面,還能快速的將麵條切得均勻,不論大小。

做肉泥時,有時擔心超市絞肉不新鮮,自己剁肉費勁又不細膩。使用廚師機的絞肉功能,加入一些香料一起拌勻,拌勻,肉醬、肉丸、肉餡都無所謂~

也可用來做沙拉,乍一看,廚師機似乎與沙拉製作沒有任何關係。但是,換一個配件,讓您很快就能完成切片的工作。眾所周知,蔬果切片切絲沒有日積月累的練習,還真不容易切得又快又勻稱。

自釀果汁,清洗果蔬,在家裏隨時可以製作出一杯健康營養的果汁,用的不多一些用了一些占地不大的榨汁機也可以功成身退,幫您解決廚房空間的限制。

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廚師機到底有哪些功能?

隨著時代的發展,家裏的廚房早已不再是最簡陋的烹調工具,現在的現代廚房也早已成為了一種科技感,冰箱已經可以連接家裏的無線網智能控制了,而現在的都市年輕人每天都快節奏的工作,也不再是簡單的烹調工具,現代廚房裏也早已成為一種技術活。

對愛吃麵食的家庭來說,揉面是一項體力活。面是一碗面的靈魂,在製作過程中絕對不可小看。要做好保質保量的麵條,在家裏配置一款功能廚師機會是個不錯的選擇。廚師機巧使用打發功能,可以幫您輕鬆揉面,讓您吃到勁道有嚼勁的麵條。

功能上主要有三種用具,分別是和麵鉤、攪拌漿、打蛋籠

合面鉤主要用來揉面,象一條蛇彎形。蒸煮器像行星一樣旋轉,有旋轉和旋轉的方式,這被稱為“行星軌道”。這種方法能使麵團揉勻,效果和其他攪拌頭一樣。

攪拌漿型與中空船漿相似。並能攪動大量粘稠的食物,包括黃油。打奶油的效率比打蛋機要高,因為它有巨大的能量,而且很容易混合各種糕點餡。

與手動打蛋機相比,打蛋機擁有更多的金屬絲,其主要作用是輸送輕質原料,如雞蛋和奶油。當轉速較高時,可移動的食物被充分地與空氣接觸,產生強烈的化學反應。因此,無論是蛋白質還是乳脂,都能起作用。

機體材料:廚師機的主體材料有兩種: ABS工程塑膠和鑄鋁合金。鑄鋁的品質比塑膠重,所以金屬材料製成的機身和泰山一樣穩定。另外,質地及耐久性也較好。只是廚師機的金屬機身整體重量比較大,所以女生除了女性外都很難移動。如採用工程塑膠或其他材料製成的輕質機體,機身底部裝有強力吸盤,否則不能抵抗高速摩擦的衝擊。

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廚師機使用注意事項

隨著越來越多人愛上烘焙,廚師機也漸漸進入尋常百姓家,可是就算有了揉面神器——廚師機,也不能大意,並不能保證你100%成功。在使用廚房機器之前需要注意以下事項:

1.精確稱量

每種材料均以電子秤稱重,不得隨意添加。對面團發酵的材料要精確到0.1克,比如酵母、鹽等;(買電子秤一定要買精確到0.1 g)

2.酵母用對

用高活性酵母做麵包,麵團中含糖量超過7%,必須用耐高糖酵母;

3.高筋麵粉

製作麵包用高筋麵粉才容易出手套膜,中筋麵粉和低筋麵粉都不能,蛋白質含量超過13.5%的高筋粉最好;

4.黃油需要變軟,加一層厚膜。

含有奶油的配方請提前將黃油拿出來室溫軟化,軟化的最佳狀態是用手指可以輕鬆按壓出小孔,黃油需要等麵團揉出厚膜後加入,不可一開始就加入,過早的加入會阻礙麵筋形成。

5.保留部分液體

每次揉面時,麵粉的吸水率不同,記得要保留部分液體,不能一次加完,根據麵團幹濕情況再加入;

6.液體冷藏

主廚揉面會摩擦生熱,可將液體冷藏後使用,以達到控制面溫的目的;

7.冷藏揉面桶或綁冰袋

夏季至室溫很高,若液體不涼,則可將廚師揉面桶放入冰箱冷藏或冷凍30分鐘,讓揉面桶冷卻,從而達到控制面溫的目的。面溫超過28度就會提前發酵,一邊揉一邊發酵,越揉越稀爛。

 

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家居好物 | 廚師機

在國外,廚師機基本上是每家都必備的,國內烘焙愛好者應該也熟悉了,不過對於很多朋友來說,這並不算普通的機器,有的甚至還沒聽說過~

事實上,廚師機主要運用於中西方面點製作工藝,有「廚師機」這個名字,正是因為它在廚房生活中的多功能,在烘焙上表現尤為突出,有了它無論早餐、晚餐都能豐富許多……

例如做蛋糕,只需將原料放入廚師機,奶油打泡,攪拌黃油,一份完美比例的蛋糕就做好了,下一個任務,就是烤箱啦~

做麵包,有過烘培經驗的朋友一定知道,無論是麵包,披薩,揉面發酵的過程都很難掌握,廚師機不僅能省時費力,還能精確掌握發酵的過程,使發酵過程更精確,更準確地掌握發酵的過程。

也可以自做麵條,當你想吃面的時候,不僅能幫你揉面,還能快速的將麵條切得均勻,不論大小。

做肉泥時,有時擔心超市絞肉不新鮮,自己剁肉費勁又不細膩。其絞肉功能使用,加入一些香料一起拌勻,肉醬、肉丸、肉餡都無所謂~

也可用來做沙拉,乍一看,廚師機似乎與沙拉製作沒有任何關係。但是,換一個配件,讓您很快就能完成切片的工作。眾所周知,蔬果切片切絲沒有日積月累的練習,還真不容易切得又快又勻稱。

自釀果汁,清洗果蔬,在家裏隨時可以製作出一杯健康營養的果汁,用的不多一些用了一些占地不大的榨汁機也可以功成身退,幫您解決廚房空間的限制。

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烘焙標配 | 多功能廚師機

一直說烘焙是一個甜甜的大坑,隨著大家對家庭烘焙設備的不斷升級,廚具也從一個高高在上的升級換代設備變成了“標配”。有誰不想擁有一臺廚師機呢?

用廚師機,無論是用黃油做餅乾,用蛋液做蛋糕,或者揉面做麵包,甚至用淡奶油、奶油霜做甜點裝飾,都成了一件再簡單不過的事。「一機在手,烤不愁」絕不只是空談,有了廚師機,真的能真正解放雙手,大大提高做烘焙的效率。

在選擇廚師機的時候,揉面是很多廚友首先要考慮的功能。松下廚師機配有“揉面鉤”,並配有4.3 L攪拌缸。一次揉面的上限為1000克,或兩條烤麵包的數量,剛好夠一臺家用烤箱同時烤一爐,可以完全滿足日常家庭需要。

使用廚師機的朋友可能都遇到過揉面去黑粉、麵團逐漸變黑的情況。這是因為揉面槳在運轉過程中與固定軸產生摩擦,從而產生一些金屬屑等物質。本機揉面勾上方卡槽的位置為不銹鋼,完全杜絕了磨擦黑粉的情況,可以說是解決大部分廚友煩惱的一次絕佳創新。

烤麵包時,約15-20分鐘就可以揉出指紋膜,機身也只是在正常溫度下,不會發燙。

使用廚師機揉面比揮汗如雨的手揉麵團更好,不僅可以解放雙手,而且出膜速度快且穩定。用松下烹飪機器,為家人製作組織精緻、鬆軟可口的烤麵包並非夢想。

切好後的麵團,即使一次做兩個烤麵包,也能輕輕鬆松地長大個頭。

廚師機的球形打蛋頭,可以使空氣最大限度地進入打發物,打發蛋清或淡奶油時狀態穩定,效率極高。

在熟練操作的情況下,一次做兩個以上的餅坯時,使用廚師機進行蛋白霜打發的步驟,是非常省時省力的。而且之前提到的12檔無極調速功能,從前期快速打發到後期低速整理泡泡都可以輕鬆實現,打出的蛋白霜也非常細膩。

眾所周知,穩定蛋白霜,是一款完美戚風蛋糕組織細膩、蓬發到位的關鍵。

攪拌槳:力道比打發棒大,而且很適合用來打餡和攪拌餡。

有的廚友有自己在家裏炒制肉鬆、魚鬆的習慣,但燉煮後的瘦肉怎樣打碎成肉絲卻是一件費時費力的事。用擀麵杖一刀一刀將保鮮袋裝入保鮮袋中,甚至是一手抓的方法實在太難耐性,而且效率不高。用完廚具後,只需把切成小塊燉熟的瘦肉倒進鍋裏,用攪動槳幾秒鐘就可以把它弄成鬆軟的肉絲。既高效又有效。

經過3-4次交替烘焙和廚師機攪拌肉絲後,立即呈現出蓬鬆、柔軟的外觀。

除打散功能外,攪拌功能更是攪拌槳的看家本領。每日製作奶黃餡、綠豆餡、南瓜餡、芋泥、紫薯餡……餡料與糖油的搭配不費力,簡單高效,而且成品餡料口感特別細膩順滑,用來包包子、製作夾餡小麵包都非常美味。

除各種菜肴樣樣齊全外,還有幾種特別人性化的設計值得稱讚。

機架底部的高強度矽膠吸盤,使松下廚師機放置在臺面上可隨放隨吸,而且吸力強,確保工作時機身穩定不移。

攪拌器底部採用矽膠貼合矽膠墊設計,放入輕輕一轉,攪拌缸即可牢固地鎖住底座,更可減少工作時的噪音。

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烘焙小白必備 | 多功能廚師機

隨著生活品質的提高,愛好烘焙美食的人越來越多,特別是90後、95後這一新興消費群體,作為剛踏進廚房的新一代,覺得自己做的才最健康、最安全、最放心,雖然烹飪經驗不足,但對此充滿好奇與熱情。

此時擁有一臺廚師機對於廚房小白是非常友好的。

主廚是做麵食的好幫手,尤其是經常做烤麵包的人離不開一臺好用的廚師機,如果家裏常吃麵食,用廚師機攪拌麵團和餡兒也是用廚師機做麵食的效果,非常方便。

不想自己動手揉麵團的;經常要揉一大堆麵團;對面團溫度有很高要求,比如常在家裏做包子、包餃子。一臺廚師機一應俱全,開烘培店多用於商務,家庭都會用,商用的打大面團,家用打發奶油或者麵糊。用廚師機必須善於利用各種配件和功能。

廚房用的是一臺攪拌料理機,主要用於和麵、攪拌、打發,配合不同配件也可起到灌腸、壓面、絞肉等功能。

廚師機的方便也很明顯,概括成兩個字,即:省力。無論是揉面,攪動,打發,那些需要手工操作的機器都可以幫您搞定,特別是在需要做的量比較大的時候,這種省力的感覺會更加明顯。

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廚師機該怎麼選

現代化廚房裏,廚師機簡直就是廚師的左膀右臂,對於烘焙師來說,更是有著不可撼動的地位,廚師機可以最大程度的解放我們的雙手,它不僅能揉、揉、拌、拌、切、切等,簡直是武藝的絕活,那麼入手一臺好的廚師機就顯得至關重要。

出膜過程中很多人都很糾結,的確無法揉出一層膜,廚師機也不算好廚師機,但也不是出膜速度越快代表此廚師機越好。也可以從其他方面綜合來判斷。不管怎樣做任何麵團都要出手套膜,比如說,烤麵包的麵團揉出手套膜做出來的拉絲特別好吃,還不如有的歐包、法棍、小餐包等歐包一定要揉好手套膜。

麵團的幹濕程度和出膜的速度有關,水少的麵團或含水量大的麵團不容易出膜。不存在固定標準的出膜時間,因為出膜的時間速度,所需時間,如天氣檔位等,都有關系。

在此也不能一蹴而就,電流電機中涉及到了很多專業的技術影響因素。伴隨著廚師機的發展,在中高端產品中,出現停機的現象較為罕見,這是採用直流電機的優點之一。

假如機器在工作中突然停機,真的讓人精神崩潰,做美食不能按計畫正常進行,而且如果是碰上做麵包時揉面停機,在等待的過程中麵團已經開始發酵,直接影響到最後做出來的成品,這不會影響到成品的製作。

有人會糾結於廚師機的聲音是否大?廚師機需要不停的運轉,實際上也是和家裏其他廚電一樣,可以想像自己家的廚電,如微波爐、打蛋器、果汁機器等,哪一個明顯是在運轉著的電器,就像家裏的其他廚電一樣,可以想像自己的廚電,如微波爐、打蛋器、果汁機等。

廚師機攪拌同一配料,不同檔位音量也不一樣。再舉一個簡單的例子,其實就像走路和跑步一樣,走路時呼吸的頻率是正常的,但是跑步的時候,去氣喘吁吁,跑得越快,氣喘吁吁的聲音也會隨之加快。

廚師機攪拌不同的材料,音量也不一樣,比如蛋清、淡奶油或者黃油等沒有太多阻力的濕性食材,那麼廚師機發出的音量自然也會小一點。例如揉面做麵包的麵團,麵團的筋性比較強,阻力就會大,麵團幹濕程度和麵團大小都有直接影響,所以廚師機發出的聲音就會相對比打發蛋清大一些。正如人在空氣中正常行走和在水中行走,所受的阻力不同,受大阻力的人自然累一些氣喘也大些,同樣的道理。

學習使用廚師機,用好廚師機,您就是廚房中創造的上帝!!!